Для ростбифа нужен цельный кусок мякоти без костей. Замороженное мясо лучше не использовать - даже после разморозки ростбиф из него получится не такой сочный. Отдавайте предпочтение свежей говядине. Говядину промойте, срежьте все пленки и жилки и обсушите бумажными салфетками.